蛋炒饭在冰箱中保存得当的情况下，隔夜后是可以吃的。

将蛋炒饭放入密封容器中，并尽快放入冰箱冷藏，可以减缓细菌的生长和繁殖，延长食物的保质期。一般来说，隔夜的蛋炒饭在没有变质的情况下，是可以食用的。

然而，需要注意以下几点：
1. 观察外观和气味：在食用隔夜蛋炒饭之前，仔细观察其外观和气味。如果发现有异味、变色或发霉等异常情况，应避免食用。
2. 彻底加热：将隔夜蛋炒饭彻底加热至滚烫，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。加热时要确保均匀受热，避免部分食物未被加热到安全温度。
3. 注意保存时间：虽然冰箱可以延长食物的保质期，但也不宜过长时间保存。建议在 1-2 天内食用完隔夜蛋炒饭，以确保食品安全。

此外，为了保证食品安全和口感，最好在烹饪后尽快食用蛋炒饭，避免长时间存放。如果对食物的安全性有任何疑虑，最好选择新鲜制作的食物。