油烟机是餐厅厨房必备的设备之一，它可以有效地吸收排出的油烟，确保厨房空气的清洁，保护员工的身体健康。但是，有时候油烟机会遇到一些故障，比如打开后不停机。当遇到这种情况，我们应该采取以下措施：

1.断电重启：如果油烟机打开后不停机，首先应该将其断电，等待一段时间后再重新启动。有时候这种简单的重启操作就能够解决问题。

2.清洁油烟机：如果油烟机长时间没有进行清洁，在使用中可能会有食物残渣、油脂等污垢堵塞机器内部，从而导致其不停机。因此，及时清洁油烟机可以有效避免这种情况的发生。

3.更换油烟机部件：如果清洁后仍然不能解决问题，则可能是因为机器内部某个部件出现了故障或损耗，需要进行更换维修。

4.找专业维修人员：如果以上方法仍然不能解决问题，那么应该寻求专业维修人员的帮助。因为故障可能涉及到电路、电磁感应、马达等方面，需要专业技能进行维修。

总之，在油烟机出现问题时，首先应该采取一些简单的措施进行排查和解决。如果发现问题比较复杂，不要随意拆卸和修理，以免造成更大的损失。及时寻找专业的维修人员，遵循他们的建议进行处理，可以有效地保障油烟机的使用效果和寿命。