香菇放冰箱变褐色，很有可能是香菇保存的时间过长氧化所导致的，这时候的香菇已经滋生大量的细菌以及微生物，就算可以清理掉香菇上面的发霉的异物，但是香菇里面还有可能会残留一些看不见的霉菌，食用之后还是有可能对人体健康带来一定影响，所以放冰箱变褐色的香菇是不建议食用的。

香菇的保存方法：

1、新鲜的香菇可以放进冰箱内冷藏保存，但是在冷藏保存之前，需要把有伤痕的香菇给拿掉，同时香菇菌类的表面不要沾水，再把香菇伞朝下柄朝上放在保鲜袋里密封起来，最后再放进冰箱的冷藏室内。

2、新鲜的香菇一般的保存时间较短，是因为它里面所含的水分太多，因此可以把新鲜的香菇进行脱水处理，脱水时先剪去香菇柄基的黑色尾部（新鲜蘑菇不需要清洗），然后放在太阳底下，通风的地方，自然的晒干，然后再进行保存。