一般来说，冰箱保鲜室的温度通常在 0℃至 10℃之间，这个温度范围可以有效地保持食物的新鲜度，同时防止食物过快变质。

如果将冰箱保鲜室的温度调至零下 5 度，那么这个温度已经低于水的冰点，水会结冰。因此，在这种情况下，食物中的水分也会结冰，可能会导致食物的质地和口感发生变化，甚至会损坏食物。

此外，将冰箱保鲜室的温度调至过低还可能会导致以下问题：
1. 能源浪费：冰箱需要消耗更多的能量来维持低温，这会增加电费支出。
2. 冰箱故障：过低的温度可能会对冰箱的压缩机和其他部件造成损坏，缩短冰箱的使用寿命。
3. 食物变质：虽然结冰可以延长食物的保存时间，但如果温度过低，食物可能会受到冻害，导致营养流失和变质。

因此，建议将冰箱保鲜室的温度设置在 0℃至 10℃之间，以确保食物的新鲜度和质量。如果需要长时间保存食物，可以将其放入冷冻室，但也要注意不要将温度调得过低，以免影响食物的品质。同时，定期清理冰箱，保持冰箱内部的清洁和卫生，也有助于延长食物的保存时间。