炒过的蔬菜在冰箱中放置的时间不宜过长，一般来说，最好在 1-2 天内食用完。

以下是一些需要注意的事项：
1. 尽快冷藏：炒好的蔬菜应尽快放入冰箱冷藏，以减缓细菌的生长速度。
2. 密封保存：将蔬菜放入密封容器或保鲜袋中，防止异味和水分流失。
3. 注意温度：确保冰箱的温度设置在适宜的范围内，通常为 0-4℃。
4. 观察状态：在食用前，仔细观察蔬菜的外观、气味和口感。如果有异味、变色或质地变软等异常情况，应避免食用。
5. 尽快食用：为了保证营养和口感，尽量在较短时间内食用炒过的蔬菜。



需要注意的是，不同的蔬菜在储存时间上可能会有所差异。一些蔬菜，如叶菜类，可能更容易变质，而一些根茎类蔬菜可能相对较耐储存。此外，储存时间还会受到蔬菜的新鲜度、烹饪方式和储存条件等因素的影响。

如果蔬菜在冰箱中放置时间过长，可能会导致营养流失、细菌滋生和变质，食用后可能会对健康造成影响。因此，建议根据实际情况合理安排蔬菜的储存和食用。