摘要：冰箱知识入门-特点-分类篇:对冰箱的保鲜技术及如何让冰箱中的食物保鲜更长时间两大方面知识的详细讲解。

保鲜冰箱的三大主流技术

近两年保鲜已成为消费者选购冰箱的重要指标。冰箱行业新研发的保鲜技术有多少种？消费者使用保鲜冰箱又该注意哪些问题？记者就此采访了相关人士。

问：目前，冰箱有几种保鲜技术？

答：就目前市场上的冰箱保鲜技术而言，大致可以分为三类，一是模拟诱导类保鲜（光合保鲜和VC诱导保鲜），所谓光合保鲜，就是模拟自然光条件下的环境，帮助果蔬持续进行光合作用，使得果蔬继续进行内部生物活动，延长果蔬的保鲜期。而VC诱导保鲜技术主要则是依靠VC具有的良好的抗氧化作用，增强细胞活性，提高蔬果的VC含量，减少蔬果的营养流失，新鲜更持久。二是温度控制类保鲜，主要技术为真空0度保鲜技术。通过快速抽离空气、精准密封，实现冰箱真空舱内部的低温无氧环境，牢牢锁住食物的原汁原味。这也是现今冰箱保鲜技术中最尖端的技术。再有就是杀菌类保鲜，其最主要技术就是银离子杀菌技术，主要依靠银离子对微生物具有的吸附作用。微生物被银吸附后，起呼吸作用的酶就失去功效，微生物就会迅速死亡，从而减少对食物腐化的威胁，进一步延长食物的保鲜期。今年9月份，各大冰箱品牌就这些技术推出的新产品已经陆续上市。

问：如何让冰箱中的食物保鲜更长时间？

答：目前，仍有很多消费者习惯将生食、熟食、剩菜、剩饭一股脑都往冰箱里放。冰箱不是保险箱。食物的营养价值与其保存环境关系密切。通过对蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各类食品的分类试验证明，传统冰箱由于保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如，同是低温保鲜蔬菜，洋葱、鲜豆类、白菜、萝卜等可在0℃低温中长时间贮藏，而茄子、青椒、黄瓜、番茄等均需要10℃或更高温度才能更好地冷藏；冷冻畜肉、鸡肉、水产品又各有所需。除温度影响外，湿度也在食品保鲜中起着重要作用，湿度低、水分流失多，肉吃起来会“柴”，水果蔬菜也不水灵。