即热热水器开机跳闸的原因可能有多种，以下是常见的几种:

1.电容故障: 即热热水器内的电容可能因为长时间使用或者老化而出现问题，这可能导致开机瞬间电流过大，造成跳闸现象。

2.电路故障: 如果即热热水器的电路出现问题，也会导致开机跳闸，这种情况需要专业的维修人员进行检修。

3.电源电压波动: 如果电源电压波动较大，或者出现电压不稳定的情况，也会导致开机跳闸。

4.过载保护: 如果即热热水器开启后一段时间内超载，也会引起保护装置跳闸，从而实现对设备的保护。

5.漏电故障: 如果即热热水器出现漏电现象，也会引起保护装置跳闸，防止设备出现危险。

6.供水温度过高: 如果供水温度过高，即热热水器可能无法正常工作，也会造成跳闸现象。

除了以上原因之外，即热热水器跳闸还可能与设备维护不当、使用环境过于潮湿等因素有关。因此，在日常使用中，需要注意设备的维护保养和避免使用在过于潮湿的环境中，以保证设备的正常运行。而如果跳闸问题无法自行处理，需要尽快联系专业的维修人员进行检修。