回答：冰箱肉是我们平时购买的生鲜肉类，在保鲜方面冰箱可以发挥很大的作用。但是，如果冰箱肉发生变质，怎么判断呢？

首先，可以通过观察肉质的颜色来判断。正常的肉类颜色应该是鲜红色或粉红色，如果颜色发黑或者带有一些棕色的斑点，则说明肉类已经开始变质了。

其次，可以通过观察肉质的质地来判断。正常的肉质应该紧密有弹性，并且触摸起来非常柔软。如果肉质变得松散，并且触摸起来变得黏糊或者有粉末的感觉，则说明这些肉已经不新鲜了。

除此之外，如果肉类已经发出异味、有刺鼻的气味，或者出现了微生物的感染而导致表面附着有一些细胞，这就是变味了，此时应该予以严格的控制。

同时，如果肉类表面有霉点，这也是肉类已经变质的信号。如果发现冰箱里存放的肉类有这样的状况，应该立即将肉类处理掉，以免影响其他食物。

综上所述，判断冰箱里的肉类是否新鲜要从肉质颜色、触感、气味、霉点等方面进行观察和判断。如果发现任何疑似变质的情况，都应该立即将其处理掉，以防止食物中毒。最后，为了保证食材的新鲜，在购买后尽量及时食用，不应该长时间的保存。